Овощи и фрукты лучше всего потреблять в пищу в свежем виде — это общеизвестный факт, потому что любая кулинарная обработка только сократит количество содержащихся в них полезных веществ, витаминов и минералов. Взять хотя бы очень полезный витамин С или антиоксиданты: и те, и другие разрушаются при жарке или варки.

Но существуют и обратные примеры продуктов, которые перед подачей на стол в обязательном порядке нужно пожарить, запечь или сварить. В противном случае последствия будут не самыми приятными для едока: в лучшем случае всё кончится несварением желудка, а в худшем — полноценным пищевым отравлением. Симптомы его знакомы всем — это рвота и тошнота, болезненные спазмы, понос, обезвоживание — словом, всякие пакости, способные ослабить человека, испортив ему несколько дней, а то и неделю. В самых тяжёлых случаях расстройство может оказаться настолько сильным, что потребуется обращение к медику, в особенности если речь о малолетних, гражданах почтенного возраста или «хрониках».

Одним словом, следите за тем, что попадает к вам на тарелку — и не ешьте эти продукты сырыми.

Да, вы не ослышались! В некоторых культурных и религиозных группах действительно едят курятину, утку и другую домашнюю птицу в сыром виде. Например, у японцев есть такое блюдо — торисаши, или сашими из курицы: оно представляет собой определенные части тела специальным образом выращенных для этого бройлеров (бедрышки, печенка и часть грудки). Блюдо популярное и довольно вкусное, но с учетом особенностей его приготовления едока ничто не убережет от близкого знакомства с вредными бактериями, с лёгкостью образующими колонии в сыром мясе птицы. А сальмонеллезом угоститься не хотите ли?

Врачи и специалисты по здоровому питанию подчеркивают, что для гарантированного истребления всех патогенных бактерий курятину, утятину и мясо любых других содержащихся в домашних условиях птиц нужно варить или жарить до тех пор, пока температура мяса внутри не превысит 75°С — лишь в этом случае их можно есть, не опасаясь за своё здоровье.

Поклонники есть и у сырого говяжьего фарша — речь главным образом о фанатах так называемой палеолитической диеты. Эти люди убеждены, что мясо нужно есть таким образом, как ели его наши далёкие предки, то есть в сыром виде; якобы в мясе в этом случае сохранится максимальное количество питательных веществ, витаминов и микроэлементов, а при варке и жарке они будто бы распадаются на менее полезные составляющие. Представители этой пищевой секты уверяют, что тело человека самой эволюцией адаптировано к пожиранию и перевариванию сырого мяса.

Ученые, впрочем, считают иначе. В говядине, помимо цепней и других паразитов, можно найти кишечную палочку и стафилококк — эти бактерии могут спровоцировать тяжелейшее отравление. Словом, без термической обработки на 70-75°С и тут не обойтись.

Любите устриц? Вибрионы тоже очень их любят. Это специфические бактерии, живущие в морской тёплой воде; у человека они могут вызвать гастроэнтерит, а в тяжелых случаях — септическое поражение внутренних органов и смерть.

Главным образом речь об устрицах и мидиях, но, по правде, говоря вибрионы уважают всех морских моллюсков, и даже некоторых ракообразных. Чтобы свести к минимуму риск отравиться, нужно варить или другими способами обрабатывать моллюсков до тех пор, пока раковины не откроются; обычно это происходит между 60°С и 65°С.

Ещё один проверенный и чертовски популярный источник сальмонеллы — сырые яйца. Будто бы если человек ежедневно будет выпивать по одному сырому яйцу, его организм получит необходимое количество белка — а заодно, повторимся, и сальмонеллу. Бактерии могут селиться в яйцах через микропоры, что случается и сквозь трещинки в скорлупках. Попав в организм, бактерия вызывает мощное пищевое отравление, повышение температуры тела, жуткие рези в желудке, понос и рвоту. А если бактерии удастся распространиться по телу, это может обернуться ещё более серьёзными последствиями, вплоть до септического поражения внутренних органов. Лечить сальмонеллез несложно, а не подцепить его еще проще простого: достаточно просто сварить яйца, прежде чем съесть их.

Нам не приходилось встречать людей, на регулярной основе балующих себя сырой мукой, но почти все хозяйки время от времени пробуют сырое тесто, когда делают выпечку — пироги, блины или печеньки. На первый взгляд может показаться: ну мука и мука, чего тут может быть такого-то, какие опасности могут крыться в муке? А вот и могут: недавнее исследование показало, что в муке иногда скрываются попавшие туда ещё на стадии зерен или предобработки кишечная палочка и другие бактерии.

А ещё есть спорынья! Попав в организм человека, это растение-паразит способно вызвать серьёзное отравление, сопровождающееся галлюцинациями, бредом и непроизвольными телодвижениями (есть гипотеза, что именно из-за спорыньи в середине XVI века в Европе разразилась эпидемия так называемой «танцевальной чумы»).

Картофель и его родственник батат — немногочисленные овощи, которые точно не нужно есть в сыром виде. И дело не в крахмале, как часто пишут на кулинарных форумах — дело в том, что в побегах и листьях картофельных кустов содержится соланин. А при длительном воздействии солнца он копится ещё и в съедобных клубнях; это вещество помогает растениям защищать себя от насекомых-вредителей, но и для человека представляет существенную опасность. Так что, если не хотите ощутить себя колорадским жуком, не ешьте сырую картошку.

Парное молоко — вещь, воспетая массовой культурой. В фильме про Мэри Поппинс даже песенка была про коров, веселого молочника и обязательный стакан парного молока! И это действительно так: в молоке «из-под коровы» вы без труда найдёте половину таблицы Менделеева, от витаминов группы В до белка, кальция, магния и железа. Но, наряду с микроэлементами, не прошедшее пастеризацию молоко содержит и кое-что другое: например сальмонеллу, кишечную палочку и бактерии, вызывающие листериоз.

По статистике, подготовленной сообща тремя крупнейшими британскими сельскохозяйственными университетами, сырое молоко вызывает пищевые расстройства и заболевания в полторы сотни раз чаще, чем прошедшее через пастеризацию. Пастеризация — это способ обработки молока нагревом до температуры, достаточной, чтобы сгубить потенциально населяющие молоко бактерии (дать гарантию, что свежее молоко не заражено патогенами, не может дать ни один фермер, даже самый дотошный). При этом процесс пастеризации не сказывается на стоимости готового продукта и не несёт негативных последствий для его пищевой ценности.

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!

Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал

Читайте также: